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食用级 甘油在食品中有哪些作用?

2014-12-26

食用级 甘油在食品中有哪些作用?

甘油是 甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体 摄入食用脂肪时,其中的 甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘 油并储存在脂肪细胞中。

 自然界 中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内,在棕榈 油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃,沸点290℃(分解),相对密度1.2613204)。纯甘油 可形成结晶固体,冷至-15~-55℃时最易结晶,吸水性很强,可与水混溶.

 硝酸甘油,这个化 合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳,发生爆炸。硝酸甘 油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰 氯或酸酐可酯化甘油。甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应,生成甘油醛、二羟基丙酮;与浓硝 酸作用生成甘油酸。甘油也 可被四乙酸铅或高碘酸氧化。甘油与 硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水,生成丙烯醛。甘油是 肥皂工业的副产物,也可用 特种酵母发酵糖蜜制得。也可以 丙烯为原料合成甘油。甘油大 量用作化工原料,用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蜡等,还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。

 甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油,通常是 作为一种甜味剂和保湿物质,使食品爽滑可口。

  甘油是 甘油三酯分子的骨架成分。当人体 摄入食用脂肪时,其中的 甘油三酯经过体内代谢分解,形成甘 油并储存在脂肪细胞中。因此,甘油三 酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。

  一旦甘 油和脂肪酸经过化学分解,甘油便 不再是脂肪或碳水化合物了。

 《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体 健康的年轻男性分为三组,分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂,然后让 他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人(每磅体重0.5g葡萄糖),在开始 运动时其体内的血糖水平上升了50%,血液中 胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人(每磅体重0.5g甘油),在开始 运动时血液中甘油水平增加了340倍,但血糖 和胰岛素水平没有任何变化。

  因此,如果你 用甘油代替高热量的碳水化合物,就可以 避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说,大剂量 的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示,如果你 的目标是减少碳水化合物的摄入量,甘油可 能是一种理想的糖原。

 有些科 学家还强调指出,如果你 想在运动场上有更佳的表现,甘油也 是一种不错的补剂。原因在于,当你身 体中水分充足时,体能会 更强大而且持久。特别是在高温环境中,甘油强 大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。

 对于进 行高强度体能训练的人,甘油可 能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说,甘油可 能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

 需要指出的是,由于甘油的保水作用,它可以增加血容量,以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等 血容量或血压本身就比较高的情况下,就更加明显。因此,当患上 述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时,请避免服用甘油。建议你 在尝试任何一种新的补剂或药品前,先对自 己的身体状况做一个全面评价,以免后患。

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